ここに祝乃泡と言うワインがあります。山梨の勝沼醸造が甲州
で造った発泡性のワインです。祝いの席で楽しんでもらいたい
泡が出るワインと言った意味も込められているでしょうが、真
の意は、ワイン用ブドウ、甲州の山梨での栽培発祥の地である
祝地区の祝。その地で育まれた甲州ブドウで造った泡ワインの
泡。そこから祝の（乃）泡と言うワインになった筈です。
祝地区の甲州で先ずは白ワインを造ります。それを瓶に詰め、
酵母と糖分を加え、炭酸ガスを捕捉する発酵を行います。ここ
までは発泡性ワインを造る為の伝統的製法です。
伝統的製法で発泡性にする。つまり瓶内で発酵を行うと、炭酸
ガスを捕捉し終わった時点で酵母の役目は終了し、酵母はオリ
となって沈殿します。その沈殿物を取り除かない限り、瓶内の
ワインには濁りが出ます。
伝統的製法で発泡性ワインを造った際は、瓶内のオリの除去の
工程があり、英語ならDisgorgement/ディスゴージュメント、
仏語ならDegorgement/ドゥゴルジュマンと呼ばれ、この工程
を経ているのでグラスに注いだ時、スパークリング・ワインは
清澄しているのです。
今日、紹介の祝乃泡はその工程を経ずに商品として市場に流通
していて、ワインに濁りを感じます。近年、この様なスタイル
の泡ワインの台頭が著しく、Pet Nat/ペット・ナットと言い、
ナチュラルなスタイルのワインの代表格です。
ペット・ナットは炭酸ガスの捕捉を行う発酵が終了すると長い
間を置かず、商品として流通しますのでフレッシュさを感じる
酒質である事が多く、伝統的製法の泡ワインが複雑すぎる人に
とって心地良く味わえるフレーヴァーがあります。今日、紹介
のペット・ナットのヴィンテージは２０２５ですから、ブドウ
収穫から起算して、まだ半年程しか経過していません。
実際にテイスティングしてみますと、ラ・フランス、花梨など
の白い果肉の果実味を感じ、いわゆるフルーティーなとの形容
がピッタリで、更に発酵香（日本酒で言う所の吟醸香）である
バナナやメロンを思わせるチャーミングさもあります。
味わえば軽快で、弾ける様な快活さがあり、味わう度に気分が
晴れやかになります。爽やかで、リフレッシングです。新緑の
季節の高原を連想します。果実味は白のイメージですが、全体
の印象は緑です。
それらの奥に白を思わせるフレーヴァーが潜んでいます。パン
の白い部分、マシュマロを思わせるフレーヴァーです。これは
ワインとオリとの接触によりワインに備わったもので、純米酒
を語る時にも用いるイースティーなと言う形容になります。
ワインとオリが接触している限りイースティーさが増して行き
ます。今は緑のイメージ＞白のイメージの構図ですが逆転し、
白のイメージ＞緑のイメージとなり、やがては緑のイメージは
なくなるでしょう。
これがペット・ナットの特徴です。どの構図が心地良く味わう
時なのか。それは人それぞれですが、今日、勧める楽しみ方を
したいのであれば、長いキープはせず、早く消費して下さい。
緑のイメージの残存がある内に。
＊Iwai no Awa 2025 Pet Nat / 祝乃泡 ペット・ナット
飲み頃温度：7度。
＜軽く、爽やかな辛口＞
3,***円
お勧めの相棒：天然塩で食す空豆の天ぷら。空豆の爽やかさ、
衣のイースティーさやクリーミーさが一体となった時、ワイン
同様、緑と白の共存となり、ワインとの一体感が生まれます。
枝豆でもOKですが、空豆のフレーヴァーの方が今の祝乃泡と
より密にリンクします。
更なるお勧めの相棒：ハムチーズ＠まめや（太田市西本町）。
パンのイースティーさ、チーズのクリーミーさに加わるハムの
オイリーなテクスチャー。そこにアクセントを添えるキュウリ
の爽やかさ（緑のアクセント）が口中に広がる様は、ワインの
フレーヴァーと同質です。似た者同士は上手く行く。ブログ内
で何度も何度も言及していますが、それを実証するペアリング
です。
最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。
