目の前のワインを生かすも殺すも相棒次第。ワインの素晴らしさ
を台無しにしない様、パーフェクトなマリアージュを共に奏でて
くれるパートナーを用意したいものです。
今日、紹介するのは白ワイン。緑色をイメージするフレーヴァー
に、甘味を排した辛口のテイストがあり、硬水を思わせる骨太な
力強さが全体を引き締めています。
華やかなフルーツ・フレーヴァーのないワインですので、生もの
（魚介類、根菜類）を使った料理と共演する時に口中に生臭さを
創り出しません。ですので、イカやタコの刺身、生シラス、大根
サラダなどを食す時に大活躍します。
そしてワインに緑色の食材を思わせる香味が備わっていますから
魚介類や根野菜の料理にワカメなどの海藻を添える。パセリなど
の香味野菜を添える。と言った感じで緑色のニュアンスを加えて
あげれば、ワインと料理の融合はパーフェクトの域に達し、至福
のマリアージュを奏でてくれるでしょう。
＊Tenuta Saint’Antonio 2024 Soave Monte di Colognola
テヌータ・サンタントニオ
ソアーヴェ、モンテ・ディ・コロニョーラ
飲み頃温度：11～14度。
＜力強いシャープさある超辛口＞
2,***円
華やかなフルーティーさは殆どありません。グレープフルーツの
皮を思わせるビターなニュアンス、硬水や貝殻を連想するドライ
なニュアンス、白い根野菜や茸を思わせるアーシーなニュアンス
があります。
口に含むとその瞬間から甘味を排した辛口のテイスト、シャープ
さがあり、真に硬水の様です。力強く、引き締まった口当たりは
口中をリセットする役目を果たし、生臭さを引き立てません。
鼻腔から抜ける香りに爽快なレモンのニュアンスがあり、硬水＆
レモンの様相を呈し、生カキ＆レモンとの相性がとても良さそう
と感じるかもしれません。
この様な白ワインを味わい尽くす為のライナップがこちらです。
・カリッこ・わかめ＆ひじき
わかめに由来するハーベイシャスさ、わかめ＆ひじきに由来する
ミネラリーさはワインに備わった香味と同系で、両者のリンクを
妨げません。
↓
・香魚の塩焼き
藻類を食べ育つ鮎の身にはハーブ香があります。また淡水魚なら
ではのアーシーさ、心地良い苦味のアクセントが塩焼きの味わい
と共に口中に広がり、これまたワインが持つフレーヴァーと同系
となり、密なリンクを促します。
↓
・スパゲッティ・アッレ・ヴォーンゴレ
スパゲッティはどの様に味わいを創り上げるかで合わせ楽しめる
ワインが大きく変わります。アサリのミネラリーさ、オリーヴ・
オイルのミネラリーさ、天然塩のミネラリーさ、そこに緑を添え
香りも同化してあげればこのモンテ・ディ・コロニョーラが持つ
香味との調和が深まります。
最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。
