これはチョコレートのリキュールなのか。そんな風に思って
しまっても不思議ではないフレーヴァーがあります。ご承知
の様に当店はワイン専門店ですからリキュールの販売はして
いません。だからこうして紹介するのは勿論、ワインです。
では、チョコレートも使って造ったワインなのでしょうか？
いいえ違います。
ワインはブドウで造ると決められています。観光ワイナリー
で販売している梨ワインや梅ワインなどは法でワインと認め
られていません。ブドウ以外の果実で造り、ワインと名乗る
のは違法です。世界基準での話です。
今日、紹介するワインにあるチョコレートを思わせる香味は
どこから来るのでしょうか？その正体は何なのでしょうか？
ワインには無数の香りが存在しています。原料ブドウ由来の
香り、発酵によって生成された香り、熟成によって生まれた
香りがあり、それらが重合し、新たな香りを創る事もあり、
その結果、花の香り、野菜の香り、きのこの香り、肉の香り、
コーヒーの香り、チョコレートの香り、香辛料の香りなどを
感じるのです。またそれらを思わせる味わいも感じます。
チョコレートのフレーヴァーは発酵と熟成の過程でワインが
木樽に入っている間に備わり、そのフレーヴァーがあるなら
そのワインは木樽で発酵や熟成をさせたと判断する事ができ、
それは木樽に由来する典型的な特徴と言えます。
ワイン・メイキングに使われる木樽は主に２種あり、一方の
アメリカン・オークを使った際にワインにより明確なチョコ
レートのニュアンスが備わります。
それはアメリカン・オークが持つ性質の為で、ココナッツ、
カカオ、ココア、チョコレートを思わせる成分をオーク自身
が持っていて、ワインに接している発酵や熟成の際にワイン
へと離脱、移行し、ワインの持つ果実味と融合、重合する事
でチョコレートの香り、味わいとして明確に感じ取れる存在
となるのです。
ですので既に言及した様にチョコレートが原料になっている
のでは決してなく、造りに使ったオーク樽の成分がワインに
於いて表現しているフレーヴァーがチョコレートの正体なの
です。
＊El Vinculo 2021 La Mancha Crianza
エル・ヴィンクロ、ラ・マンチャ、クリアンサ
飲み頃温度：19度。
＜芳醇、豊潤なミディアム～フルボディー＞
3,***円
スペインでは 伝統的にアメリカン・オークをワイン・メイキング
に使う生産者が多く、チョコレートやモカ・コーヒーを思わせる
フレーヴァーを品種特性と共にワインに感じた時、このワインは
スペイン産だと決める根拠になります。このワインは真にその様
なニュアンスに満ち満ちていて、伝統的なスペインらしさがあり
ます。
クリアンサとはスペイン産ワインの一つのカテゴリーで、産地に
より規定が異なりますが、このワインの産地、ラ・マンチャでは
トータル２年以上の熟成、内１年以上は木樽内でとされています。
ケーキやリキュールを思わせる芳醇さ、チョコレートそのものを
感じる豊潤さあるワインです。
そして原料ブドウがもたらすジビエ（特に鴨肉）を思わせる香味
がチョコレートのニュアンスの奥に存在します。鴨肉のロースト、
チョコレートソース添え、何度も食した事がありますが、その時
に口の中に広がる豊かな味わい深さを思い出す余韻があります。
家庭でこの料理を作れるのならこの赤ワインの最高のパートナー
でしょうが、そう簡単に行きません。
このワインの核はチョコレート・フレーヴァーですので、それを
活かした楽しみ方をするのが良いでしょう。
お勧めの相棒：チョコレート・ケーキ。料理（鴨肉のロースト
チョコレートソース添え）の代替にはワインを
入れ、甘い豊かなフレーヴァーの割り下で調理
した牛肉のすき焼き、春菊なしでタップリ溶き
卵付けがお勧めです。
最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。
定休日：毎月7日と15日
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。
