ワインと料理のマリアージュをよりタイトにする場合、何かを
チョイ足ししてシンクロ具合を調整すると良い場合があります。
合うと思って用意したのにワインが強過ぎてしまう。その逆で
ワインの香味が料理に追いつかない。そんな時にはチョイ足し
です。
ブラック・ペッパー、七味唐辛子などで味わいに厚みを出して
あげる。オリーヴ・オイルで口当たりをなめらかにしてあげる。
柑橘類や山葵で爽やかさを添えてあげる。など、やり方は色々
です。
ロゼワインですから渋味（タンニン）がそこそこあり、最近の
傾向から考えると酸味とミネラリーさが創る爽やかさがある。
こんな感じのワインだろうと推測しテイスティング。予想通り
の酒質だが爽やかさの程度がより強く、赤ワイン的要素は全く
なく、限りなく白ワイン的。用意した相棒との調和に少々、難
ありかも。こんな感じの状況になりました。
相棒には大地に育まれた豊かな滋味（地味）があり、アーシー
さがタンニンと良好な関係を築きます。しかし、ワインには赤
のニュアンスがほとんどありませんから相棒を赤ワイン寄りで
なく、白ワインに寄り添う様に改編してあげます。チョイ足し
で赤ワインから遠ざけます。
思った通り相棒に爽やかさを添え、ワインの方へ 近づけたなら
完璧と言っても良いレヴェルのマリアージュが創造されました。
その相棒は「だしとろろ」。アーシーな地味に苦味渋味の旨味を
感じます。その旨味はワインのタンニンに通じ、お互いの苦味、
鉄分ぽさが調和する為、タンニンのある赤ワイン、赤ワイン的
酒質のロゼワインとの相性が良い訳です。
タンニンがあるワイン（赤やロゼ）に寄り添う料理を白ワイン
に寄り添う様にするには白ワインが持つ酸味、ミネラリーさ、
清涼感と同様の要素を料理に足してあげる必要があります。
その役割を果たすのは山葵、ヴィネガー、柑橘果汁、ハーブ等
で、特に山葵は完全にと言っても過言ではない程、料理を白に
引き戻します。ビーフ・ステーキであっても風味豊かなおろし
山葵を添えるだけで白ワインの相棒に変身します。
＊Romon Bilbao 2024 Rioja Rosado
ラモン・ビルバオ、リオハ、ロサード
飲み頃温度：7度。
＜リフレッシングな辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：摺り下ろした香り高い山葵を添えたとろろ。
画像の様にちょっぴり添えでなく、どっさり乗せがベター
です。
定休日：毎月7日と15日
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。
