明日５日は今年、２回目の土用の丑の日。皆様に鰻の蒲焼と
共に味わって欲しくて、売り切らずにキープして置きました。
鰻の蒲焼に山椒を添えて、その秘蔵ワインを一緒にお楽しみ
下さい。
鰻の蒲焼は、鰻の野趣なフレーヴァー、長期熟成され、豊潤
な味わいのあるタレ、そこに清涼感あるアクセントを添える
山椒が織り成すハーモニーを味わえ、ワインとナイスな共演
をしてくれる料理です。
血合いのヒント、鉄分ぽさを感じる野趣さ。醸造した酒類や
食品が熟成する事で生成される味わい深さにつながる成分の
ソトロン。それらをワインに求めるのなら白でもなく、ロゼ
でもなく、赤。
タナ/Tannatと言う品種がもたらす赤身肉の血合い、川魚の
土っぽさを感じるフレーヴァー。ワインが熟成する事で含有
されている成分が重合し、深まる味わい。
それらに加え、プティ・ヴェルド/Petit Verdotと言う品種が
もたらす鰻や山椒の鉄分ぽさ、山椒の涼やかさとスパイシー
さを思わせるフレーヴァー。
更にメルロ/Merlot、ツヴァイゲルト/Zweigelt、ピノ・ノワ/
Pinot Noirと言った品種がもたらすタレの甘いニュアンスに
リンクするフルーティーさ。
この様な特徴を備えた赤ワインだから鰻の蒲焼は真に相棒の
食べ物。似た者同士は上手く行くからです。ワインに感じる
プティ・ヴェルドの個性をより良く調和させる為、鰻の蒲焼
には山椒をシッカリ多く振りかけ、ワインと鰻の蒲焼を同化
させて下さい。
食品が熟成する事で生成される味わい深さにつながる成分の
ソトロン。それらをワインに求めるのなら白でもなく、ロゼ
でもなく、赤。
タナ/Tannatと言う品種がもたらす赤身肉の血合い、川魚の
土っぽさを感じるフレーヴァー。ワインが熟成する事で含有
されている成分が重合し、深まる味わい。
それらに加え、プティ・ヴェルド/Petit Verdotと言う品種が
もたらす鰻や山椒の鉄分ぽさ、山椒の涼やかさとスパイシー
さを思わせるフレーヴァー。
更にメルロ/Merlot、ツヴァイゲルト/Zweigelt、ピノ・ノワ/
Pinot Noirと言った品種がもたらすタレの甘いニュアンスに
リンクするフルーティーさ。
この様な特徴を備えた赤ワインだから鰻の蒲焼は真に相棒の
食べ物。似た者同士は上手く行くからです。ワインに感じる
プティ・ヴェルドの個性をより良く調和させる為、鰻の蒲焼
には山椒をシッカリ多く振りかけ、ワインと鰻の蒲焼を同化
させて下さい。
＊小布施ワイナリー Domaine Sogga
2022 Tout Grains des Cepages Europeens
ドメーヌ・ソッガ
トゥー・グラン・デ・セパージュ・ウーロピアン
飲み頃温度：１５～１８度。
＜スパイシーで優しい温和さのあるミディアムボディー＞
U四千円
この赤ワインと特に波長の合う鰻の蒲焼はこちら。
・吉野家：鰻重か鰻皿
一品に山椒が２個まで付きますので、２個もらって存分に
振りかけるのがお勧めです。
・鰻の成瀬：うな重
比較的野趣なフレーヴァーの鰻ですので、山椒は多めに、
程良く振りかければOKです。
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年半経ちました。時間の経過は早いものです。色々な治療
をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目
が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入で感染症を
患う可能性があります。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
