１１月１３日までは...

International Sherry Week / 国際シェリー週間開催中です!!

スペインの最も有名なワイン。いや、世界で最も有名なワイン
の内の一つであると言える「Sherry (Vinos de Jerez) / シェリー
(ヴィノス・デ・ヘレス)」。あなたは味わった事がありますか？
シェリーの故郷はスペイン南部のアンダルシア地方。スペイン
でありながら、アラブを思わせる様なエキゾチックな雰囲気に
満ちたエリアです。
下の画像中の紫色のエリアが、シェリーの原産地になります。

シェリーは、造りの過程でワインを蒸留したスピリッツ（酒精）
を加えた「フォーティファイド・ワイン（酒精強化ワイン）」
と言う種類のワインで、白ワインであるのですが、長期に渡る
酸化熟成で外観がウーロン茶、メープルシロップやアメリカン
コーヒーを思わせるタイプもあり、本当に全て白ワインなのか
と疑いたくなるまでに多様です。
そんな多様な中で、酸化熟成による色付きが少なく、他に比べ、
シェリーに慣れ親しんでいない方にも馴染みやすいのが「Fino
/ フィノ」と言うタイプです。
酒精強化ワインでなく、私達が日頃、楽しんでいる白ワインと
同じ様な外観をしています。しかし、フィノの全てがその様な
とは言えず、フィノであっても熟成期間が長いものは淡い茶系
のトーンがある外観をしていて、ふくよかで芳醇なボディーを
しています。淡い色合いのフィノが白ワインとすれば、茶系の
トーンのあるフィノはロゼワインや赤ワイン的とイメージする
と解り易いでしょう。
今日はフィノなのですが、特にManzanilla / マンサニージャと
呼ばれるフィノの１種に焦点を当て、その楽しみ方をお知らせ
します。

マンサニージャはフィノなのにどうして別称なのか。フィノの
多くは内陸で造られるのですが、マンサニージャは海風の影響
を受ける海岸エリアで造られていて、内陸のフィノと酒質を異
にするからです。
海風の影響で他のフィノより軽やかで、塩気を感じる味わいで
ある事が特徴です。マンサニージャが「カラマレス・フリトス
/ Calamares Fritos（イカフライ）」の相棒とすれば、フィノ
は「ハモン・イベリコ / Jamon Iberico（生ハム）」の相棒と
言った感じの相違があります。
そうは言っても、マンサニージャの中でもその熟成期間の長短
により酒質の淡い黄色をしたタイプも、茶系のトーンを感じる
タイプもあり、やはり多様です。
今日紹介のマンサニージャは２種類。程度の差はありますが、
どちらにも茶系のトーンを感じる酒質に仕上がっています。
それら２種類のマンサニージャを色々な料理、食べ物に合わせ
相性を確認します。料理との相性に重きを置きますので、各々
の細かい酒質の説明はカットしますが、それぞれの酒質を連想
し易い様に酒精強化ワインでないワインで例えますと、片方が
ロゼワイン的、もう片方が赤ワイン的と言えます。

＊La Gitaga Manzanilla
　ラ・ヒターナ、マンサニージャ
こちらが強いて言えばロゼワイン的なマンサニージャです。
750㎖　2,**０円

＊La Gitaga Manzanilla en Rama 
　ラ・ヒターナ、マンサニージャ・エン・ラマ
375㎖　2,**0円
750㎖　4,**0円
こちらが強いて言えば赤ワイン的なマンサニージャです。
それでは相性研究です。是非、イメージしつつお読み下さい。

エン・ラマの外観がこれ。長期熟成した白ワインを思わせます。

・シウマイ＠崎陽軒
皆様、ご存じ貝柱のシットリした旨味が感じられるシュウマイ
です。その旨味を削がない様、何もつけずに食します。
＊ロゼワイン的マンサニージャ
貝柱＞豚肉と言った関係の味わいは酒精強化ワインでないなら
白ワインをコールする味わいです。今日紹介の２種類しかない
のなら、こちらのマンサニージャがベターです。
＊赤ワイン的マンサニージャ・エン・ラマ
このマンサニージでは役不足です。もし、こちらでシウマイに
合わせるなら、詰め合わせの醤油を少々つけて食すのがベター
です。

・子持ちししゃも＠ベイシア
＊ロゼワイン的マンサニージャ
魚卵に対応しきれません。子持ちでなければ、パーフェクトな
マリアージュを奏でるでしょう。
＊赤ワイン的マンサニージャ・エン・ラマ
赤ワインは卵（魚卵を含む）に不思議と良く合います。今まで
何度もその事に言及して来ましたが、ここでもそれは有効です。
魚卵の旨味や血合いっぽさ、腸の野趣さある味わいが赤ワイン
を思わせるこのマンサニージャ・エン・ラマの味わいの深みに
マッチします。

・寿司盛り合わせ＠はま寿司
＊ロゼワイン的マンサニージャ
寿司には色々ありますが、魚だからと言って必ずしも白ワイン
が合うとは限りません。魚であっても、赤身、血合いっぽさを
感じる魚、脂ののった魚であれば、白ワインよりもロゼや赤の
方が断然、調和します。
用意した寿司はそれらに該当しますので、このマンサニージャ
でも悪くはないですが、リンクの具合を高めるなら、ワサビを
添えて食すと良いでしょう。
＊赤ワイン的マンサニージャ・エン・ラマ
用意した寿司は赤ワインにより良くリンクするものばかりで、
赤ワイン的マンサニージャ・エン・ラマの良き相棒です。但し
ワサビの存在は赤ワインと寿司の接点を少なくしてしまいます
ので、ワサビを添えない方がベターなのですが、もし、添える
のなら、添え過ぎない様ご注意下さい。

・天ぷら盛り合わせ＠Hotto Motto
＊ロゼワイン的マンサニージャ
揚げ物をどの様に食べるのか。天ぷらなら、塩なのか、天つゆ
なのか、柑橘の要素を添えるのか。それに依って相性が大きく
異なります。このマンサニージャを飲みながら、天ぷらを食す
のなら、塩で食すのがベストです。揚げ物全般に言える事です
が、衣のフレーヴァーは白ワインや赤ワインより、ロゼの持つ
フレーヴァーが同系である事実があります。そのフレーヴァー
を生かし食すのなら、両者が同化しマッチします。だから邪魔
をしない塩で食す訳です。
＊赤ワイン的マンサニージャ・エン・ラマ
天ぷらをワインに近づけるしかマリアージュを創造する方法は
ありません。別添えの天丼のたれ、これを天ぷらにかけるだけ
で天ぷらのフレーヴァーはこのマンサニージャ・エン・ラマの
フレーヴァーと同化し、マリアージュを完成させる事が可能と
なります。ソトロン効果です。過去に何度もソトロンについて
言及していますので、参照して下さい。

・海鮮フライ盛り合わせ＠Hotto Motto
＊ロゼワイン的マンサニージャ
揚げ物ですから、ソースをかけないで塩で食すのなら、こちら
のマンサニージャが相棒です。
まぐろかつには少々、酒質が追い付かない様に感じられますが、
エビフライ、カキフライにはパーフェクトマッチです。
＊赤ワイン的マンサニージャ・エン・ラマ
塩で食すのであっても、まぐろかつならOKです。まぐろかつも
含め、別添えのフライソースをかけて食すのなら、このエン・
ラマにパーフェクトマッチします。

このチャンスに是非、シェリーの素晴らしさ、多様性をあなた
の五感で感じて下さい。