群馬県内では5か所の事業者に果実酒製造の免許が交付されて
います。酒税法で交付されている造り手を製造場と言います
が、当店ではその内、1製造場と常時の取引を、1製造場とは
スポットの取引をしています。
ネゴシアン/Negociantと言う単語を聞いた事がありますか？
フランス語で、辞書で調べると卸売業者、仲買業者と言った
和訳になっていますが、ワインの世界では少々違った意味で
使われています。
ワインを造るワイナリー、ワインと言う商品を造る製造者は
実は全てがブドウ畑を所有し、ブドウを栽培、そのブドウで
ワインを造っている訳ではありません。
畑を所有せず、ブドウ栽培者からブドウを買い、そのブドウ
でワインを造る。あるいはワイン製造に注力している優れた
造り手からワインを買い付け、自分の製造場でそのワインに
何らかの処理（ブレンドしたり、熟成させたり）をし、自ら
の商標でワインを販売する。この様な業者がネゴシアンです。
このネゴシアンはフランスで非常に一般的で、ルロワ/Leroy、
Louis Jadot/ルイ・ジャド、フェヴレイ/Faiveleyなどの超が
付く程、有名な造り手も元々はネゴシアンでした。そして今
でも彼らにはネゴシアン部門があります。
実はそのネゴシアンが群馬県内にあります。恐らく日本初の。
そしてもしかすると日本唯一の（ネゴシアンに特化している
と言う意味で）かもしれません。
ブドウ畑すら持っていない、ワインを造りもしない。だから
ネゴシアンを低く見做す向きがあるかもしれませんが、その
考えは正当とは言えないでしょう。
素晴らしいものに仕上げるには最後にどれ程の愛情を注ぐ事
ができるか。そうでしょう？最高の食材があっても、最高の
料理が出来上がるとは限らないですから。もちろん最後だけ
ではダメですが、仕上げに最高の愛情を注入する。つまり、
ネゴシアンが最後に最高の愛情を注ぎ、ワインを商品化する。
ルロアも、ルイ・ジャドも、フェヴレイもそうして、最高の
ワインを（ネゴシアン部門であっても）生み出しています。
それを群馬県で行っているのが中之条町にある「塚田農園」。
彼らのワインを口にしたなら、ネゴシアンを侮るな。と思い
知らされ。ネゴシアンだから、ワインの品質が劣る。などと
微塵も思わなくなるはずです。
ワインがあります。それが塚田農園のワイン達です。地元産
だからと言った安易な理由などで販売したりなんかしません。
当店で販売するに値するから販売し続けています。
年間、10,000種類程のワインをテイスティングし、当店で
販売するのはその僅か5％のワイン。それ程の厳しい選別を
行っている当店が販売し続けているのですから、塚田農園の
ワインの凄さを想像できるでしょう。
群馬に帰省の際、群馬県在住の方が県外に行く際に塚田農園
のワインは色々な状況に於いて好適品です。今日は白ワイン
のみ詳しく紹介しますが、他にロゼワイン1種類、赤ワイン
2種類も取り扱っています。それらについてはご来店の際に
お尋ね下さい。
ミヤマ、テット・ドゥ・キュヴェ、ヴァン・ドゥ・ルクス
飲み頃温度：7度。
＜軽く、爽やかな、やや辛口＞
1,***円
柑橘果実（特にユズ）を思わせる爽やかな香りを先ず感じ、
次に白い花や白い根野菜をイメージする香りを感じます。
味わいは、ほのかな甘みとフレッシュな酸味のハーモニーを
基調とし、少しの曇りもなく、清々しく、クリーンで、同時
に心地の良い苦味のアクセントが広がります。
清々しい爽やかさと落ち着いた苦味のアクセントが核となる
この白ワインは、柑橘果実のヒントがあり、心地の良い苦味
を感じる食材を使った料理と好相性です。
この白ワインにベスト・マッチする上、誰もがほぼ同じ条件
で味わえる、つまり、今、お勧めしている状況を再現できる
相棒はこちら。
７-１１が確か先月から販売を開始した「香り高い浅漬、ゆず
白菜」です。ゆずのフレーヴァーがワインの香りと、白菜の
甘味ある優しい味わいと地味を感じるほのかな苦味の広がり
がワインの持つ味わいと密にリンクし、優しく、シットリと
した旨味を口中に広げ残します。
尚、今日紹介の「ミヤマ、テット・ドゥ・キュヴェ、ヴァン
・ドゥ・ルクス（白ワイン）」と一緒にマリアージュを完成
させるのなら、「香り高い浅漬、ゆず白菜」に七味唐辛子や
醤油などをかけずそのまま食べて下さい。
