今まで日本酒に美を感じた事はありましたが、Erotique/エロティーク
（エロス）を感じた事はありませんでした。今酒造年度のNumero Six/
ヌメロ・シスは史上初のエロティークな日本酒です。
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ワイン、ビール、日本酒など私達が味わい楽しんでいるアルコール飲料
は糖分を化学変化させ誕生します。その化学変化を引き起こす物質が
酵母で、酵母で醸造された醸造酒は酵母の違いにより、香味が異なり、
様々なタイプが誕生する事になります。
日本酒の世界で見てみますと、日本醸造協会が初めて頒布した酵母が
きょうかい1号酵母で、後続しますが、現在、頒布されている最古の酵母
は6号です。
この6号は秋田県の新政酒造で採取され、低温でも酵母の働きが活発
な為、厳寒期に酒造りをする蔵人にとって1～5号にはない大きな利点
がありました。
低温で緩やかな発酵を促す6号酵母で造られる日本酒は穏やかな香り
淡麗でソフトな酒質になると言われています。この低温耐性酵母を使い
厳寒、クリーンな環境の下、今年も小布施ワイナリーが珠玉の逸品を
誕生させました。
6号酵母の相手に選んだのは長野県の県産米とも言える美山錦。この
酒米の個性を削ぎ落さない様、精米を敢えて過度にしないで日本酒は
農作物である事を認識できる様、ナチュラルに造り上げました。
小布施ワイナリーの日本酒を口にすると、毎年の事ですが、日本で
流通している日本酒と言われるアルコール飲料のほとんどがいかに
人工的で、合成清酒の様であると気づかされます。
今酒造年度第1弾は例年通り、6号/Nomero Six（ヌメロ・シス）。日本
最高峰のワイナリーを率いる曽我彰彦がワイン造りで培った発酵の
経験を日本酒造りに反映させ、熱い魂を吹き込みました。
本物の日本酒とは何か。その答えがボトルの中にギッシリと詰まって
います。是非、味わってみて下さい。
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