ソッガ・ペール・エ・フィスのシャルドネ新ヴィンテージ
３兄弟が入荷して来ました。シャルドネと言う同じブドウ
品種で造ったにも関わらず、比較すればその違いに驚き、
これが地味、農作物である所以だと再認識します。
３種類のワイン共に程度の差こそあれオイリーな口当たり
で、ミルキーなニュアンスの味わいがあり、鶏もも肉皮、
白湯、クリーム、バター、カシューナッツ等の存在がある
料理、食べ物と良く調和します。
多くの人にこよなく愛されている鶏肉の唐揚げ。既に言及
した様に鶏もも肉の皮の脂肪分とは好相性のワイン達です
からタイプ別の唐揚げに合わせ、どの組み合わせがベスト
なのかを紹介します。
この組み合わせ、悪くはないよね。で満足するのか、これ
はパーフェクトの組み合わせだ。とそのマリアージュに心
を打たれるのか。どちらを選ぶかはあなた次第です。
ソッガ・ペール・エ・フィス、シャルドネ３兄弟と食卓で
共演する鶏肉の唐揚げは、「大衆食堂、昭和レトロ居酒屋
わっしょい本店」＠太田市東本町（当店から徒歩数分）と
「スカイラーク・グループ、から好し」からです。
先ずはソッガ・ペール・エ・フィス、シャルドネ３兄弟の
紹介です。
＊Ordinaire 2023 Chardonnay Fut de Chene
オルディネール、シャルドネ、フュ・ドゥ・シェーヌ
飲み頃温度：8～10度。
＜軽く、まろやかな、やや辛口＞
オーク樽を意味するフランス語、フュ・ドゥ・シェーヌの
名の通り、オークのフレーヴァーを上品に感じます。でも
このワインの核はあくまでもフルーツのフレーヴァーで、
白のイメージある華やかで、優雅な酒質をしています。
＊Clos de Cacteau 2023 Chardonnay
クロ・ドゥ・カクトー、シャルドネ
飲み頃温度：11～14度。それ以上でもOK。
＜コクのある辛口＞
角藤農園（Cacteau）の特定の区画（Clos）のシャルドネ
が原料です。ジューシーさを包み込むオイリーさ、ナッツ
を思わせる香味があり、オークのフレーヴァーがフルーツ
のフレーヴァーにやや勝るものの、品位があり、その中に
４つの要素、甘味、酸味、苦味、渋味がバランス良く調和、
味わいの深みを創っています。
＊Reserve Privee 2023 Chardonnay
レゼルヴ・プリヴェ、シャルドネ
飲み頃温度：15度程度。
＜コクのある、ふくよかな、やや辛口＞
特別に（Privee）取り置いた（Reserve）と言った程の意
を持つ、３兄弟の長男のワインです。贅沢な造りをした分、
ふくよかさ、豊潤さが弟たちとは違います。焼菓子、焼き
たてのバゲット、ソテーの焼き目を思わせる芳醇な香りも
味わいの豊潤さを引き立てています。
です。
＊わっしょい本店
デカいです。握り拳くらいあります。ガーリックの効いた
下味がシッカリ備わり、衣はサクサクの食感、肉は肉汁が
滴り落ちるほどジューシーな状態で揚がっています。深く
豊かな味わいは、ふくよかな味わいのあるワインと好相性
です。
＊から好し
下味、肉、衣が密に融合し、シットリとした味わいの深み
を創り上げています。優しく広がる味わい深さは、優雅さ
ある味わいのワインと好相性です。
また、から好しの唐揚げの凄い所は、揚げ物の常識を覆す、
つまり冷めても尚、味わいのバランスを崩さず、その真価
を味わい尽くせる所です。持ち帰りの為の唐揚げと言える
でしょう。
から好しには３種類の唐揚げがありますが、シャルドネの
３種類の酒質を考えると、甘とろダレは相棒として今回は
対象外になります。から揚げもも、ハニーマスタードもも
でマリアージュを完成させてみましょう。
◎：パーフェクト、〇：かなりイイね、△：悪くはないが
俺ならやらない。強制はしないけれど、×：やらない方が
絶対良いよ。と言った結果です。
・どデカ唐揚げ（唐揚げの豊潤な味わいに着目）
△フュ・ドゥ・シェーヌ
〇クロ・ドゥ・カクトー
◎レゼルヴ・プリヴェ
レモン果汁をかけない方が良いけれど、もしかけたなら
〇フュ・ドゥ・シェーヌ
×クロ・ドゥ・カクトー
×レゼルヴ・プリヴェ
〇フュ・ドゥ・シェーヌ
◎クロ・ドゥ・カクトー
〇レゼルヴ・プリヴェ
もしレモン果汁をから揚げに添えたなら
◎フュ・ドゥ・シェーヌ
×クロ・ドゥ・カクトー
×レゼルヴ・プリヴェ
とマスタードのヴィネガーの味わいに着目）
〇フュ・ドゥ・シェーヌ
△クロ・ドゥ・カクトー
×レゼルヴ・プリヴェ
に含まれる爽やかな酸（リンゴ酸）ではなく、日本酒に
含まれる柔和でコクのある酸（乳酸）を含有しています。
ワインの酸が乳酸なら、料理や食べ物にリンゴ酸の存在
がない事がマストです。牛乳を飲みながらレモンを食べ
ないでしょう？
リンゴ酸があるならリンゴ酸を、乳酸があるなら乳酸を。
リンゴ酸があれば乳酸はなしで。乳酸があればリンゴ酸
はなしで。これが鉄則です。
WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
１年半以上経ちました。時間の経過は早いです。色々な治療
をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目
が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入で感染症を
患う可能性があります。
この右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染し、
体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性が大
です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
