飲食店では特にそうですが、お勧めは何ですか？お勧めを
下さい。などと頻繁に耳にします。当店にワインを買いに
来た方も時々ですが、お勧めは？とリクエストして来ます。
希望も、好みも、何も判らずに何かを勧めるのは不可能で、
もし、その状況で何かを勧めている人がいるなら、それは
完全に売り手の都合（利幅が大きい、在庫過多なので処分
したいと言った感じ）です。
お勧めは？と問いかけられた時、当店では必ず様々な質問
をし、何を勧めて欲しいのか、その真意を探ります。医者
が患者を問診する様に。しつこいなと思われてしまうかも
しれませんが、最適なワインを購入して頂く為に欠かす事
のできない行為とご理解下さい。
ワイン法だとか、ワイン産地だとか、ワイン用語だとか、
そんな知識は必要ありません。ただ、理想のワインを買う
為にマストな予備知識として、白ワイン、ロゼワイン、赤
ワインのそれぞれにいくつかありますので、今日はそれを
紹介します。
＊白ワイン
酸味の質で２つに大別できます。その２つの酸はリンゴ酸
と乳酸です。リンゴ酸は柑橘果実の酸味に代表される様に
シュワッと言った感覚で広がり、口中に爽やかさを残す酸
です。
乳酸は日本酒の酸味に代表される様に爽快さはなく、柔和
でクリームの口当たりの様なコクを感じる酸です。どんな
ワインも元々はリンゴ酸を含有しているのですが、醸造の
過程で乳酸菌の働きによって、リンゴ酸が乳酸に変化する
過程を経ると、ワイン中のリンゴ酸の存在感が薄れ、乳酸
の存在感が相対的に増す、あるいはワイン中のリンゴ酸が
全て乳酸に変化する事で粘性のあるまろやかな口当たりと
なり、ふくよかな味わいとなります。
・気分をリフレッシュしたい、ポン酢で食べたい、ユズ塩
で食べたい、レモンをかけて食べたい→リンゴ酸のワイン。
・和みたい、クリーミーな料理を食べたい、豆乳や白湯の
スープで食べたい→乳酸のワイン。
と言う具合に買いたい白ワインのタイプを決めます。
味わいで２つに大別できます。その２つは白ワインに近い
酒質と赤ワインに近い酒質です。渋味（タンニン）の存在
の多少に依ります。
・カプレーゼ、冷製トマトのカペッリーニ、マルゲリータ
（トマトの酸味の爽やかさを感じる）などを食べたい→白
ワインに近いロゼワイン。
・ケチャップソース、ミートソース（酸味の爽快さを強く
感じない）などで食べたい、赤ワインを飲みたいけれど赤
ワインは渋くてダメ→赤ワインに近いロゼワイン。
と言う具合に買いたいロゼワインのタイプを決めます。
＊赤ワイン
先ずはタンニンの含有量に着目。次にフルーティーかそう
でないかに着目。これで６つに大別（渋味の少ないライト
ボディー２、渋味は中庸のミディアムボディー２，渋味が
多いフルボディー２）できます。
タンニンの含有量が同じなら、フルーティーな方が渋味を
感じ難くなります。例えば渋味のレヴェル（１が少なく、
１０が多い）が７とすると、フルーティーなワインは５に
感じ、フルーティーでないワインは９に感じます。前者は
ミディアムボディーに、後者はフルボディーに感じられる
のです。
・料理なしで飲みたい、甘いニュアンスあるソースやタレ
で食べたい、フレッシュな白カビタイプやクリーミーな青
カビタイプのチーズを食べたい→フルーティーな赤ワイン。
・赤身や青魚の料理（刺身、焼き）を食べたい、熟成期間
の長いチーズを食べたい→フルーティーではない赤ワイン。
飲み方、食べ方でフルーティーか否かを決め、食べる物に
応じて渋味の程度を決めます。
以上の事を参考にリクエストして下さい。相談の上、最適
なワインをお勧め致します。
白ワインはリンゴ酸か乳酸か。ロゼワインは白ワイン的か
赤ワイン的か。赤ワインは渋味が少ないか、多いかに加え
フルーティーか、そうでないか。これがワイン選びの前提
条件です。
WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
１年半以上経ちました。時間の経過は早いです。色々な治療
をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目
が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入で感染症を
患う可能性があります。
この右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染し、
体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性が大
です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
