新芽が出て、葉が育って行き、花が咲き、結実し、実が育ち、
実が色付き、熟し、収穫。大まかですがこんな感じのサイクル
を原料となるブドウはたどります。
この１００日の間に実に蓄えられた成分が香りや味わいとして
ワインに表現されます。
この１００日、１００の夜で育まれたぶどうからどんなワイン
が誕生するのかが決まります。ワインは畑で造られる。この間
の自然環境がワインの全てを支配します。
その大切な１００日、１００の夜を商品名にしたワインを紹介
します。Centsere/チェントセーレと言います。Cent/チェント
は１００、Sere/セーレは夜を意味するSera/セーラの複数形で
いくつかの夜と言った程の意味になり、夜が１００ある訳です
からCentseraではなくCentsereです。
オリエンタルなスパイスを思わせる香りがあります。口に含む
とふくよかな膨らみを感じます。落ち着いた味わい深さがあり
ます。今日、紹介したいワインはこんな酒質をしたイタリア、
サルデーニャ島の赤ワインです。
原料ブドウはサルデーニャ島ではカンノナウ/Cannonauの名で
知られ、オリジンがあるとされるスペインではガルナッチャと
呼ばれ、フランスではグルナッシュとして知られています。
この品種から誕生する赤ワインは多様で、ジューシーで軽快な
口当たりをしているタイプから、ドッシリとした渋味の備わる
重厚な味わいをしているタイプまであります。
サルデーニャ島のカンノナウの赤ワインは一般的にアルコール
度数が高く、柔らかな口当たりをしていると言われ、チェント
セーレもその様な酒質をし、アルコール度数は１４％と高く、
酸味、ミネラリーさは強めで、渋味（タンニン）は多めですが
丸みと優しさのある落ち着いた口当たりがあり、シットリした
深みが余韻に和み、優しさを広げます。
果実味、タンニン、アルコール分の温かみが密に融合し、重厚
さとは一線を画す味わい深さを持つワインに仕上がっています。
優美なバランスの良さがあります。
今、低北緯のワイン産地を除く北半球のワイン産地のブドウは
チェント・セーレを過ごした後の秋の収穫に向け生育中です。
そのブドウで造られるワインのヴィンテージは２０２５。その
前に先ずは２０２２ヴィンテージのチェントセーレを味わって
下さい。
チェントセーレ、カンノナウ・ディ・サルデーニャ
相性の良い料理：脂肪分を含んだ旨味のある料理。チーズなら
パルミジャーノ、チェダー。
飲み頃温度：15～18度。
＜まろやかなミディアム～フルボディー＞
3,***円
オリエンタルなスパイシーさがあり、きめの細かいなめらかさ
シルキーなしなやかさがあるこの赤ワインのお勧め相棒料理は
「ぎょうざの満洲マーボ豆腐」。山椒のスパイシーさ、油分と
水溶き片栗粉が創るなめらかな口当たり、絹ごし豆腐が添える
しなやかな口当たりがワインの酒質と同系で反発し合いません。
豆腐一片のマーボを食し、チェントセーレを味わう。そこには
両者が奏でるパーフェクトと言っても過言でないマリアージュ
があります。是非、堪能して下さい。
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
＊一度に入店できるのは３人までです。４人
以上での入店はお断りします。
＊瓶の破損やその他の危険回避の為、子連れ
で入店はできません。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
