味わえば、その清涼感、清々しさ、一点の曇りもない綺麗さに
心が洗われ、気分がリフレッシュされる様な感覚を口中に広げ
残すワイン。そんなワインを形容するなら、「爽やか」が適切
でしょう。
その爽やかさはどこから来るのでしょうか。いくつかの要因が
考えられますが、その一つに酸味の存在があります。口に含む
とシュワッと弾ける様に主張する酸です。リンゴ酸と言います。
ワインを味わった時以外にも果物を食べた時、ドレッシングや
ソースを食べた時、菓子や料理を食べた時にも感じます。
白ワインにリンゴ酸を感じる時、その酸味は柑橘果実を思わせ、
ロゼワインにリンゴ酸を感じる時、その酸味は柑橘果実を連想
させる事もありますが、多くの場合、赤い小粒の木なり果実や
ベリーフルーツをイメージさせます。
赤ワインにリンゴ酸を感じる時、その酸味は柑橘果実的である
事は決してなく、アセロラ、ザクロ、サクランボ、苺、その他
のベリー果実、そしてトマトを思わせます。それらの関連性を
知っておくと色々な場面で役立ちます。
今日、紹介するワインはロゼ。フレッシュで、酸味の広がりが
心地良いリフレッシングさを生み、真に爽やかなワインです。
その酸味には弾ける様な爽やかな主張がありますが、ライムや
グレープフルーツを思わせるそれではありません。ベリー果実
を思わせるそれとも違います。トマトやトマトソースを食した
時に口中に広がる感覚が近いでしょう。酸味に重きを置くなら
このロゼワインの相棒はトマトの味わいがストレートに伝わる
料理、冷製トマトのカペッリーニがベストです。
ロゼワインを構成する要素には酸味の他、渋味、苦味、甘味が
あります。料理や食べ物と合わせる際は酸味との相性だけでは
なく、渋味や苦味にも気を配れば相棒の選択肢が広がります。
ワインの渋味成分は食材の脂肪分や醤油と相性が良く、ワイン
の苦味成分は食材の地味（ミネラリーさが創る旨味）とリンク
します。
脂肪分を含んだ食材、ミネラリーさを感じる食材（根野菜）を
使い、醤油で味わいを整えてある。爽やかさが添えられている
なら、今日、紹介のロゼワインには最良のパートナーでしょう。
ワインの爽やかさの質を見極めろ。爽やかさを料理にどの様に
添えるのかがポイントです。
今日、紹介のロゼワインの爽やかさは柑橘果実の爽やかさでは
ないと既に言及しました。柚子などの柑橘類のフレーヴァーは
このロゼワインから遠く離れた所に存在します。融合する事は
ありません。しかし、何かが介在する事でその存在が近づいて
来ます。タンニンのあるワインの方へ引き戻してあげる訳です。
その役割は醤油が果たします。
醤油に爽やかさが添えられている。何でしょうか。ポン酢です。
タンニンのある爽やかなロゼワインや赤ワインとタンニンとの
相性に優れた脂肪分を含むコクのある料理を爽やかさで緊密に
結び付けるマッチメーカーです。
脂肪分を含む食材を使い、ミネラリーさを感じる根野菜を共演
させ、ポン酢の爽やかさでまとめあげる。こんな料理を用意し、
今日、紹介のロゼワインと奏でるパーフェクトなマリアージュ
を堪能して下さい。
＊La Vie en Rose 2024 / ラ・ヴィ・アン・ローズ
相性の良い料理：酸味の効いた軽い味付けの料理。チーズなら
シェーヴル（山羊乳）タイプ、フレッシュな
白カビタイプ。
飲み頃温度：7度。
＜軽く、爽やかな辛口＞
2,***円
このワインのベスト・フレンド：7-11のカップデリ「直火焼き
さばのおろしぽん酢」。さばの旨味（脂肪分）、きのこの地味と
タンニンの融合、大根とワインのミネラリーさの調和、それら
を爽やかさがまとめあげます。
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
＊一度に入店できるのは３人までです。４人
以上での入店はお断りします。
＊瓶の破損やその他の危険回避の為、子連れ
で入店はできません。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
お願い事項を著しく逸脱する場合は注意をしますのでご留意
下さい。
