クラシックなキャブと思いきや。

かつてカベルネ・ソーヴィニョン（略してキャブと時々、
呼ばれますが）の赤ワインの特徴はこう言われていました。
ピーマン、シダ、杉の葉、火を着ける前のタバコの香りを
感じると。

時が流れ、自然環境の変化、ブドウ栽培技術の向上に因り
ブドウの実が完璧に熟す様になりハッキリとしたフルーツ
・フレーヴァーを備え、いわゆる青っぽさ（フレッシュさ、
清々しさ、涼しさと言った感覚）は激減、所によりフリー
となりました。
カベルネ・ソーヴィニョンで造った赤ワインなら、果実味
は生果のカシスの様であったり、カシスのリキュールの様
であったりする事が多いのですが、とにかく華やかになり
ました。
またブドウ実の熟度が高くなった事でエキス分が多くなり
ワインになった時、酸化に対抗できるポリフェノール成分
が豊富な為、オーク樽の成分をワインにシッカリと移す事
が可能となり、結果、ワインにコーヒーやチョコレートを
思わせる芳醇なフレーヴァーが備わりました。
このタイプのカベルネ・ソーヴィニョンの赤ワインは欧州
では今でも多くはなく、アメリカ合衆国カリフォルニア州
のナパ・ヴァレー、オーストラリア、チリなどでは主流と

なっています。
カベルネ・ソーヴィニョンの赤ワインには大別すると２つ
のタイプがあり、香りがハーヴェイシャスさ＞果実味で、
味わいは酸味を基調とし、そこに渋味が寄り添うタイプ。
もう一方は果実味＆オークのヒント＞（ハーヴェイシャス
さ）で、味わいは渋味とアルコールの厚みのハーモニーに
酸味のアクセントが入るタイプ。です。
前者がクラシックなスタイルで、フランスのメドック地区
の伝統の酒質ですが、この地も例外なく後者のタイプへと
移行しつつあります。
今日、紹介のキャブの赤ワインはイタリア産。メドックを
思わせるフレーヴァーがあるものの、ナパを思わせる要素
もあり、経時変化でそれらが前に出たり、後ろに控えたり
します。
この様に２つの様相を呈するワインを楽しむ時、どちらか
一方のみに着目するのではなく、両方に留意し、合わせる
料理や食べ物を選ぶ必要があります。
今日、紹介のキャブなら、クラシックさとモダンさの共存
ですから、ハーベイシャスさ、そして果実味とオーク樽が

織り成すリッチさがある訳で、それらにリンクさせる必要
があります。
ハーベイシャスさは、青みの野菜、海苔に。果実味と木樽
が創るリッチさは、様々な果実を主原料に他の原料からの
エキスも濃縮したソース、タレに求めると良いでしょう。

クラシックなと思いきやモダンさも備えたキャブがこちら!!
＊La Carraia 2022 Cabernet Sauvignon
　ラ・カッライア2022カベルネ・ソーヴィニョン
飲み頃温度：15～18度。
＜まろやかなミディアム～フルボディー＞
2,***円
そして食卓で共演させて欲しいこのワインにお勧めの相棒
は、青のりとオタフクソースをタップリ添えた豚玉お好み
焼きです。
青のりの爽やかなフレーヴァーがワインのハーベイシャス
さと、オタフクソースのフルーティーさと凝縮した味わい
がワインのリッチさと、そして玉子の存在はふくよかで、
滑らかな口当たりの酒質ととても良く調和します。

ここでひとつ注意を。お好み焼きにマヨネーズをかけては
絶対にダメです。マヨネーズの存在は赤ワインが寄り添う
のを妨げます。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
間もなく２年経ちます。時間の経過は早いです。色々な治療
をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目
が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入で感染症を
患う可能性があります。
この右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染し、
体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性が大
です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。